Hofer Presssack

Der Hofer Presssack ist ein typisches Produkt der ehemals zahlreichen Hausmetzger im Hofer Land.

Diese verarbeiteten die gut gemästeten Schweine der Bauern zu schmackhaften Wurstprodukten. Aus den ansonsten nicht zu verwendenden Kopffleisch- und Schwartenanteilen wurde mit einer individuell leicht unterschiedlichen Würzrezeptur der schmackhafte Hauspresssack hergestellt. Den Namen erhielt dieses typisch fränkische Produkt daher, dass man die Würste zwischen Holzbretter einspannte, um die Füllung gleichmäßig verteilt zu erhalten. Hofer Presssack wird auch heute noch nach überlieferten Rezepturen "rot" mit Schweineblut oder "weiß" ohne Blut hergestellt.

Der Hofer Presssack ist ein traditionelles Erzeugnis der überlieferten Landmetzgerei. In der Region Hof gab es strukturell bedingt meistens nur kleinere Landwirte, die nicht allzu viele Schweine hielten. Die wenigen Schweine, die am Hof gemästet wurden, bekam meistens der örtliche Metzger. Und eines davon wurde fast immer noch etwas länger gemästet, um es später, wohl genährt und auch schwerer, selbst zu schlachten und zu verwursten. Durch die vielen Hausmetzger, die schon immer einen gewissen Konkurrenzkampf verspürten, wurden die auf dem Land hergestellten Wurstwaren in der Qualität immer besser. Einige Landmetzger ließen sich auch in der Stadt Hof selber nieder und boten ihre guten Produkte an; so kam es, dass die Hausmacher Wurstwaren in Stadt und Land Hof so verbreitet sind und einen besonders guten Ruf haben.

Genusstipp:
Hofer Presssack wird gerne auf einem guten Landbrot mit Gurke und einem mittelscharfen Senf gegessen. Dazu passt ein helles oder dunkles Bier.

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